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作者:一笑
导语:在法国版图的中西部,有一块土地蕴含着丰富的历史和无尽的传说。这里的每一处古迹都代表着一个时期曾有过的绝代风华。而在靠近大海的一端,广袤的葡萄园为世人带来众多珍贵佳酿。这就是干邑,一个杂糅无限迷人美景与醇厚酒香的美妙地区。
游干邑美景 品干邑酒香

橡木桶中陈酿的时间,部分决定了干邑的品质。

“酒仙”的欢乐园

  狄奥尼索斯如果不是出现在希腊神话故事中,那么他一定会长久居住在干邑地区。被夏朗德河蜿蜒流经的干邑市,在数百年的时间里孕育着干邑白兰地。这种烈酒在发酵的葡萄汁中通过两次蒸馏提取出来,进入橡木桶中陈酿数年以后,才算是标准的干邑白兰地。橡木桶里的酒精被称为“生命之水”,在被橡木驯化的过程中,酒精会通过橡木桶的细密纹路挥发到空气里,这个过程既会让生命之水变得柔和圆润、充满风味,也造成酒液的损失。挥发掉的那部分,被干邑的酒农们称为“Angel's Share”。每年过百万毫升的挥发量让整个干邑区充盈着酒香,不仅天使要聚集在这里分一杯羹,对于爱酒的旅行者来说,这里也可以和苏格兰斯贝塞河流域、法国波尔多河流域并列为三大理想品酒河域旅行地了。
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蒸馏是完成干邑制作的重要一步。

  似曾相识的干邑
  在一个秋日阳光即将退去的午后,我从巴黎乘坐高铁赶到了干邑市。与其他大部分法国的小城镇相同,这里的街道依旧窄小生动,随处可见的法式田园小清新点缀在餐厅的门口,又或者是居民自家的阳台上。时间消失在被夕阳拉长的身影后,空间中定格的都是当地人恬静舒心的笑容。耳边轻柔的交谈虽然不明其意,但伴着笑声忽高忽低的声调,把我掉落在巴黎人冰冷姿态中的心又暖了回来。
  干邑市有不少建于15 至18 世纪的非凡建筑,这些建筑无一例外都装饰华丽,刻有先祖们的伟岸事迹,加上法国人钟爱保护古建筑的个性,使得现在的人仍然可以通过这些建筑立体感受干邑市的初建与变迁。
  我在途经市区最繁华的街道时,圣莱热教堂是没法错过的,因为它相对周边的建筑实在是太过宏伟也太过精致。这座花了几百年才建好的建筑原本为罗马教会所用,但在15 世纪时又增加了哥特式的窗户。所以在前前后后多次修改才建成的教堂里,我现在看到的是欧洲12 至16 世纪各种建筑流行风格的混搭。我问当地人是否觉得圣莱热教堂的建筑风格过于“丰富”,他语气轻松地回应道:“这才是法国风格啊。”
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Denis Lahouratate 著名干邑酿酒师

  品味“酒的天使”
  既然来到干邑市,最重要的行程就是去参观干邑的制作工厂,实际感受从葡萄变成干邑的奇妙过程。整个干邑地区有大大小小上千个工厂出产干邑,因此要有当地朋友带着进行深入走访,才能发现最有价值的体验。所以就算干邑市再美再悠闲,我还是在第二天就和约好的丹尼斯(Denis)见面,请他带我去感受什么是最本真的干邑。
  丹尼斯是百事吉的总酿酒师,说话风趣而幽默。虽然看我一副急于品尝干邑的表情,但还是狡黠地说:“去酒窖之前,你要先感受葡萄园的魅力和蒸馏厂的制作流程。”
  在干邑区,葡萄在每年9 月底开始采摘,随后进行压榨,我正赶上收获季中期,只是雨水时而来袭,让收获作业变得不能连贯进行,因为葡萄沾上了雨水再去压榨发酵,会影响品质。而负责收割的工人们却习以为常,把雨天当休息日。
  走在有些松软的葡萄田地里,看着那些矮壮的葡萄架,丹尼斯用带着优雅法语口音的英文告诉我,收获的葡萄会榨汁然后酿造成葡萄酒液,然后在每年的11 月开始进入干邑的蒸馏期,一直到次年3 月才会结束蒸馏。由于蒸馏厂房面积庞大,在数十个蒸馏器同时日夜运作的期间,蒸馏技术员甚至要用自行车在工厂里巡视。即使在圣诞和新年,双蒸蒸馏工作依然日以继夜地进行。按照规定,两次蒸馏都要在夏朗德铜质蒸馏器里蒸馏,第一重蒸馏出酒精度达28% 到32% 的酒液,被称为“粗酒”,会用于进行第二次蒸馏,把第二次蒸馏的酒液截头去尾,留下的酒心部分,就是生命之水,也就是白兰地原酒。
  等到了真正可以品尝干邑的时候,丹尼斯依然卖关子,理由是“天使”怎么能那么快就拥有呢,要浓情慢调一步步来。所以我先尝到的是还没有进入橡木桶的、“原汁原味”的生命之水:酒精气极重、香气粗糙、有隐隐约约的果香,但进入喉咙以后像刀子刮一样。很难想象经过多年的橡木桶陈酿以后,它会变成柔和、细腻、层次感丰富的白兰地。
  终于来到陈放生命之水的酒窖,这又是另一番体验了:橡木桶分门别类地码放,不同产区、不同年份的生命之水都有专门的区域,但每个桶上都写着一串特别的编号,只有酒厂内的人才看得懂,据说这是为了防盗。我的疑问是,敢到酒窖偷酒的小偷,必是酒界高手,还用得着看编号吗?鼻子一嗅舌头一舔就知道哪一桶是什么产区和年份了吧?也顾不了怀疑那么多,赶紧开喝吧,2008 年的生命之水还年轻;2000 年前后的风华正茂;1985 年的色泽深沉,香味丰腴;至于1949 年的,紧致的结构,柔和的口感,复杂的风味和悠长的余韵,让我觉得自己就像受到酒仙赏赐礼物的小天使,整个人都飘了起来。
  在干邑区,大部分干邑酒厂欢迎游客的参观,有的大酒厂甚至会设有专门的游客接待处,你可以在里面了解到干邑生产的全过程,并品尝他们大部分的产品。至于野外的景色,一望无际的葡萄园看久了可能略显单调,但是如果你在丰收的季节过来,找一个葡萄园打几天工种葡萄,那又是一番好体验了。